냉동 덩어리 고기 인기 배경
- 고물가 심화: 소비자들이 저렴한 냉동 식품 구매 증가
- 수입 농축산물 증가: 돼지고기 수입량 26.7% 증가 (역대 최대치)
창고형 할인마트 인기 상승
벌크 제품 주력 판매
- 이마트 트레이더스 홀세일 클럽 매출 12% 증가
- 롯데마트 맥스 매출 10% 증가
- 코스트코 매출 6조원 돌파 (영업 개시 이래 처음)
가격 비교
덩어리 냉동고기: 국산 냉장보다 훨씬 저렴
예시
- 국산 냉장 삼겹살: 100g당 2380원
- 수입 냉동 삼겹살 (스페인산): 100g당 830원 (65% 저렴)
- 수입 냉동 차돌박이 (호주산): 100g당 628원 (73% 저렴)
- 소비자들이 가격을 중심으로 소비하는 추세
덩어리 벌크 냉동 vs 냉장 고기
덩어리 냉동고기
- 손질 필요 (자르기, 소분하기)
- 소비자들이 직접 손질하여 원하는 크기와 형태로 조절 가능
- 남은 고기는 냉동 보관 가능
- 일부 소비자는 번거롭다고 느낄 수 있음
냉장고기
- 손질 필요 (바로 요리 가능)
- 편리하지만 가격이 비쌈
냉동 고기 장점
- 덩어리 냉동고기: 보관 기간 훨씬 길음 (냉장고기 대비 수개월 이상)
- 재료 낭비 감소
- 계획적인 구매 가능
- 냉동실 공간 확보 필요
소분하는 방법
냉동고기의 누린내를 잡는 방법
간단한 방법
- 물에 30분 정도 담가 둡니다. 찬물에 담가 두면 혈액과 불순물이 제거되어 누린내가 줄어듭니다.
- 소금물에 10분 정도 담가 둡니다. 소금물은 살균 효과가 있어 잡균을 줄여 누린내를 감소시키는 데 도움이 됩니다.
- 식초물에 5분 정도 담가 둡니다. 식초는 살균 효과뿐만 아니라 탈취 효과도 있어 누린내를 효과적으로 제거합니다.
조리법에 따른 방법
- 볶음 요리: 양파, 마늘, 생강 등 향이 강한 재료를 함께 볶으면 누린내를 효과적으로 감출 수 있습니다.
- 찌개 요리: 생강, 마늘, 파 등 향이 강한 재료를 넣고 끓이면 누린내를 줄일 수 있습니다.
- 구이 요리: 레몬즙, 식초, 와인 등을 발라 구우면 누린내를 없앨 수 있습니다.
팁
- 완전히 해동하지 않고 조리합니다. 완전히 해동되면 육즙이 빠져 나가 누린내가 더 강해질 수 있습니다.
- 핏물을 꼼꼼하게 제거합니다. 핏물은 누린내의 주요 원인이 되므로 칼이나 종이 타월로 꼼꼼하게 제거해야 합니다.
- 신선한 고기를 선택합니다. 오래 보관된 고기는 누린내가 더 강할 수 있으므로 신선한 고기를 선택하는 것이 좋습니다.
- 냉동고기를 해동할 때는 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
- 해동한 고기는 바로 조리하는 것이 좋습니다
주의
- 소금이나 식초를 너무 많이 사용하면 고기의 맛이 변할 수 있으므로 적당량 사용해야 합니다.
- 냉동고기를 다시 냉동하지 마세요. 다시 냉동하면 누린내가 더 강해질 수 있습니다.
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